＞まずは、Premiere ProでＢＤに書き出せるのですか？ すみません、知りませんでした。
Premiere Pro CC2017からは、直接BD-Rディスクに焼くことは出来ません。
Premiere Pro CC2017から動画、.xmpses、.xmpの各ファイルを書き出し、Encoreにそれらのファイルを読み込んでBD-Rディスクに焼きます。
Encoreに動画ファイルを読み込むと、.xmpses、.xmpの各ファイルは自動的に読み込まれます。
Premiere Pro CC2017で作成したチャプターは.xmpsesファイルに書き込まれて、Encoreに読み込まれます。
＞元の素材のビットレートはどうやればわかりますか？
ビデオカメラの説明書を見ればわかると思いますが。
例えばソニーの場合、仕様書の「動画記録レート」の項を見ますと、AVCHD････約17Mbps/HQ等と記載があります。この「約17Mbps」がビットレートです。